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スイーツ王国History

 ケーキ作りの歴史と時代を彩ったケーキたち　その１　明治の頃　

近年、札幌はスイーツ王国と呼ばれるようになりました。ケーキ作りに適した環境、特に、気候や恵まれた原料は王国の基盤となっております。原料となる乳製品、小麦粉、砂糖、の生産は明治以降、開拓使に雇われた外国人によって促進されました。乳製品は１８７６年（明治９年）札幌に移り住んだエドウィン・ダンにより牛、豚の飼育方法とバター、チーズ、練乳の製造技術が伝えられたのでした。

また、小麦粉の機械製粉は札幌が始めてで、１８７３年（明治９年）アメリカから石英製水車駆動式ひき臼が輸入され、創成川の流れに水車を浮かべ小麦粉の生産を始めました。

　現在、北大植物園に残されている小麦粉生産用の石臼

　　日本における甜菜糖業は、１８７９年（明治１５年）に官営工場が北海道内2箇所（現在の伊達市及び札幌

　　市）に建設されたことに始まりました。これらの工場は１９０１年には閉鎖されましたが、１９１９年　（明治４２年　　）に北海道製糖（現 日本甜菜精糖）が帯広市郊外に製糖工場を建設、その後、ホクレン農業共同組合連合会　　と北海道糖業を加わり現在に至っています。

○札幌で初めてケーキを作ったのは！

1877年（明治10年）3月2日、札幌農学校（現　北大）に着任したW・P・ブルックス

の歓迎晩餐会で、ホーレス・ケプロンのお抱えシェフであった渡辺金次郎がデザートとし

て、アイスケーレン（アイスクリーム）とプロムケイキ（ドライフルーツを入れた焼き菓

子）を作ったとの記録があります。（日本語表現は当時のまま）

　洋酒で漬けたドライフルーツをいれたプロムケーキ（イメージで再現）

その後、渡辺金次郎氏は市内でレストランを経営、ケーキも作っていたのではないでしょうか。

写真は明治３６年横浜からやって来た岩井安栗が開いた洋食店「米風亭」

（南１条西２丁目）アイスクリームの右に西洋御菓子の文字が見えます。

クリスマスケーキの登場　 　明治４３年不二家がクリスマスケーキを発売

イギリス風のフルーツケーキに砂糖で作ったアイシングを塗ってアラザンをちりばめたケーキでした。

来年の雪まつりは６０回目の開催となります。人間で言うと「還暦」にあたります。

そこで「スイーツ王国さっぽろ」のケーキ店ではお祝いのバースデーケーキを開催にあわせて販

売予定です。１２月５日に札幌市の観光課に試作品を持ち寄りました。１９日に各店のケーキがマスコミを通して紹介されるそうです。

　シャモニー出品の「雪まつりアニバーサリーケーキ」

ホワイトチョコモンブランの雪だるまとクッキーの時計台を飾りました。

直径１２ｃｍ　売価１９８０円 の予定

今年で７回目となる「ミュンヘンXマス市」、スイーツ王国のブースでは市内のケーキ店の作った

ドイツ菓子が並びます。当店では「Xマスクッキー」「シュトレン（写真）」やXマス市限定のドイツ菓子「レーリュッケン」を出品します。

１１月２８日～１２月２４日　正午より午後９時まで、大通り公園２丁目

ドイツの人形を売る店　シュトレン

ミュンヘンXマス市限定品「レーリュッケン」です

背中の黒い鹿をあらわしたドイツ菓子

１１月１日uhb「タカトシのどぅだー」の撮影隊来店　レポーターは博多華丸・大吉さん

「ここのおすすめは？」「西線ロールです！」試食しました・・・「歯にしみるほど、つ・め・た・い」

チルドの冷蔵庫から出したばかりの冷え冷えのケーキでした。放送は15日12時から

華丸・大吉さんと

毎年アイデアを凝らした、楽しいクリスマスケーキがならぶシャモニー

今年の「いちおし」は当店の人気商品「ガトーショコラ」で作ったブッシュドノエル！

ふつう、ロール型で作るのですが、当店は円いケーキから作ります

このほうがふわふわでおいしい！（予約受付は終了しました。）