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基本スポンジ 美味しいケーキになりますので、ぜひおためしください!

卵・乳製品除去タイプ

☆豆腐スポンジ(直径15cm焼き型1個分)

小 麦 粉    95g(チョコ味にするにはココア20g小麦粉75gにする)

山芋パウダー    5g(なければ小麦粉にする)

ベーキングパウダー 4g(入れすぎると苦味がでるので正確に計る)

てんさい糖    40g

オレンジジュース 25cc(果汁100%のもの)

なたね 油     50cc

豆   乳     75cc

卵・乳製品除去スポンジ (豆腐スポンジ)

「作り方」 小麦粉、山芋パウダー、てんさい糖、ペーキングパウダーの粉類を混ぜておく。

オレンジジュース、なたね油、豆乳の液体を粉類に混ぜて、すぐ焼きます。

(時間がたつとベーキングパウダーの働きが悪くなります)

焼成は上、下150℃の弱火で20分くらい(さわってみて、弾力性があればOK)

卵・乳製品・小麦除去タイプ

☆ヤムヤムスポンジ(直径15c焼き型1個分)「YUM(おいしい)YAM(山芋)でヤムヤム」

山芋パウダー   25g(500g入りでフジヤ田中商店扱い)

てんさい糖    50g

豆   乳   120cc

なたね油     32cc

米   粉    60g (チョコ味の時は米粉42gココア18gにします)

ベーキングパウダー 5g

〇山芋パウダーのない時は「とろろ」125g豆乳20gにする」

ヤムヤムスポンジ生地

「作り方」山芋パウダーとてんさい糖を混ぜておき、これに豆乳、なたね油を加えて「とろろ」のような状態にする。(上の写真)

米粉、ベーキングパウダーを加えて均一な生地にする。(この時、ねばりのあるパン種のようになります)

紙を敷いた焼き型に入れ水で濡らしたスプーンの背で平らにします。

上、下150℃でプリンのように「湯煎焼き」します。弾力性があり、軽く焼き色がつけばOK。

豆腐とコーンのプリン

☆コーンと豆腐のプリン(90ccプリンカップ3~4個分)

本物のプリン と見間違うようなプリンです!

クリームコーン缶  90g

砂   糖     30g

寒   天      3g(お好みで増減してください)

豆   乳    200cc

なたね油      15cc

あればバニラエッセンス少々

「作り方」全材料を一緒にして裏漉しをする。とうきびの皮の部分が残りますのでこの量の豆乳を足す。

煮上げてバニラを入れカップに詰める。 (カップの底にカラメルを入れると本格的!)

縄文クッキー

☆卵・乳製品除去クッキー

全 粒 粉    60g(なければ小麦粉)

小 麦 粉    40g

ベーキングパウダー 2g

なたね油     30cc

てんさい糖     35g

水        15cc

水   飴    10g

豆   乳    10cc

胡   麻    10g(白黒どちらでも良い)

カボチャの種   10g(なくてもよい)

ローストくるみ  20g

「作り方」 全粒粉、小麦粉、ベーキングパウダー、をボウルに入れて混ぜる。

これに、胡麻、カボチャの種、刻んだくるみを入れておく。

てんさい糖、に水と水飴を入れシロップにする。これに、なたね油と豆乳を加える。

粉類にシロップ、油、豆乳の液体を混ぜ合わせる。(「へら」を使ってさっくり混ぜる)

25gクッキー位に分割してオーブンプレートに平にのばして上下150℃のオーブンで焼成する。

縄文クッキー

☆卵・乳製品小麦除去「とうきびクッキー」

ショートニング      38g

てんさい糖        30g

水          10cc

コーンフラワー      53g

コーンフレーク      30g

ベーキングパウダー     2g

豆   乳        10cc

ドライコーン       15g

白 胡 麻         15g

「作り方」 ショートニングをフワッとなるまで泡立てる。

てんさい糖に水を加えて熱しシロップにする。

シロップが30℃位に冷めたらショートニングに混ぜる。

混ざったらコーンフラワー、コーンフレーク、ベーキングパウダー

ドライコーン、白胡麻と混ぜ、豆乳で硬さを調整する。

25g位に分割し、オーブンプレートに平にのばして

上下150℃のオーブンで焼成する。

ムース

☆基本的なムース(ゼラチンや生クリームなしでも作れます)

寒   天        3g(硬さをはお好みで)

砂   糖       35g

水          45cc

フルーツの果肉     50g(種類はお好みで)

豆乳ホイップクリーム 100g(ホイップしたもの)

「作り方」 果汁又は果肉と水、砂糖、寒天を火にかけ煮る。

煮上げたものにトロミが付いたら泡立てた豆乳ホイップ

クリームと混ぜ合わせます。(少し熱があるくらいの方が混ぜ合わせやすい。)

豆乳ホイップクリームは「スジャータ」のメイラク製  200cc入りパック

スーパーにあります。

 

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